Vervolg van de recepten-serie van Eten met Anna: Vorig jaar gestart, even een pauze genomen en nu de draad weer opgepakt! Welkom terug Anna en veel plezier iedereen met de heerlijke seizoensrecepten passend bij de Blue zones (in Friesland noemen we dat bloeizones) waar mensen gelukkig en gezond ouder worden.

Natuurlijk! Eten! *) Met deze serie van recepten wil ik bijdragen aan de smaakbeleving van plant-aardig eten. Geïnspireerd door seizoensgroenten, aangevuld met peulvruchten en granen. Dat is de basis van de Blue Zone keuken.

Vergeleken met de voorgaande recepten, is mijn wens voor deze nieuwe serie, om het vooral bij SIMPEL te houden. Alle supermarkten, van Odin en Ecoplaza tot de Jumbo en Albert Heijn, bieden inspirerende gerechten, maar daar moet het nodige voor gekocht worden. Terwijl dan – wat je zelf nog in de koelkast hebt of in je voorraadkast – niet in het recept staat en je toch nog uit onzekerheid je die ene smaakmaker gaat kopen, zoals bijvoorbeeld in onderstaand gerecht ´5 spices´ (een mix van peper, anijszaad, venkelzaad, kruidnagel en kaneel).

Verder ga ik niet een afgestemd (feestelijk) menu maken, maar 3 varianten met dezelfde groente(n) die te gebruiken zijn als voor- hoofd-, of nagerecht. Of voor ontbijt, lunch of avondeten. Ik geef daarbij aan wat voor bonen en granen geschikt zijn om erbij te eten.

Gerechten zijn uitgewerkt voor 2 personen. Ben je alleen, dan kook je toch voor twee (altijd leuk om in gedachten te houden, liefde is een belangrijk ingrediënt). Heb je geen gast aan tafel, dan vries je de extra portie in. Altijd handig! En 2 is makkelijk te vermenigvuldigen voor 4 personen of meer.

Herfst / oktober

Met de herfst hebben we een overvloed aan groenten en fruit om uit te kiezen. Ik ga voor pompoen, omdat die past bij oktober en Halloween. Daarbij heb ik Andijvie als pittige en stevige bladgroente en de rode biet als vrolijke power-veggie. Die kracht van groenten hebben we zeker nodig bij de omslag van de zomer naar de herfst, met meer vocht in de lucht en in de neus. Veel mensen zijn verkouden en hebben keelpijn in deze tijd. Buiten zijn, diep ademhalen (frisse lucht) is net zo belangrijk dan goed voedsel!

Aan de slag! Zet een pompoen (of meerdere), de bieten en andijvie klaar. En verder: smaakmakers: paar uien, bolletje knoflook, takjes tijm en/of rozemarijn, chilivlokken, zwarte peper, zeezout, olijfolie of koolzaadolie. Extra: druiven, (hazel) noten, geitenkaas.

1. Groenten goed wassen. Biologisch, dus schillen niet nodig! Andijvieblad een voor een wassen en in een grote kom met water een theelepel zout even laten staan, daarna in de slacentrifuge drogen of in een handdoek. Ontdoe de uien en knoflook van de buitenste schil. Heb je druiven? volg dezelfde stappen (wassen, drogen)

2. Oven voorverwarmen: 175 graden celcius

3. Meng een kop (ongeveer 240 ml) olijf-, of koolzaadolie met zeezout, zwarte peper, chilivlokken, fijn gesneden harde kruiden zoals rozemarijn of tijm (uit de tuin of anders gedroogd). Wrijf daar de pompoen mee, bieten, uien en knoflook, En als je hebt, de druiven.

4. Doe de pompoen en bieten op een ovenschaal. Ook de uien en bolletje knoflook kunnen daarbij. En als je nog andere groenten hebt, zoals aardappelen, doe erbij. Experimenteer!

5. Bewaar het restje olie. Voeg dit toe aan de dressing die je terwijl de groenten in de oven staan, kunt maken van witte wijnazijn, (2 eetlepels) + restje olijf/koolzaadolie (iets van 3 eetlepels) + eetlepel rozenbottel- of andere vruchtenjam, 1 theelepel specerijen in de smaak van 5 kruidenmix (peper, anijszaad, venkelzaad, kruidnagel en kaneel). Zout en peper naar smaak.

6. Na een uur haal je de groenten uit de oven. Snij de pompoen doormidden en schep de zaden eruit met een lepel.

Variaties:

1. Pompoen uit de oven. Heerlijk zo! Maar extra lekker als je de halve of kwart pompoen nog even terugdoet in de warme oven, gevuld met de druiven (die, net als de groenten, ingesmeerd zijn met olie & kruiden) 15 minuten op 175 graden celcius. Je kunt ook de noten roosteren (gebruik bakpapier). Heb je geiten/witte kaas uit pot, voeg die dan de laatste 5 minuten erbij.

2. Pompoensoep. Mix een kop pompoen (uit de oven, met schil en al) met een ui, en de uitgeperste knoflook, samen met 2 koppen groentebouillon. Proef! En voeg als nodig nog wat chilipeper toe. De herfst vraagt om pittig! (scherpe smaken).

3. Pompoencake (zonder suiker).

Hiervoor heb je 300 gram van de pompoen nodig, eenzelfde hoeveelheid bananen, 2-3 eieren (eventueel vervangen door chiazaad (1 ei = 1 eetlepel chia + 3 eetlepels water. 10 minuten laten staan). theelepel kokokolie. Meng apart de droge ingrediënten: 175 gram Havermeel (ongeveer 1.5 kop), 75 gram geraspte kokos (3/4 kop), 1 theelepel kaneel (of 5 spices), 2 theelepels bakpoeder. Meng de natte ingrediënten met een staafmixer en voeg de droge ingrediënten toe. Vet een cakeblik in (of maak eerst een prop van bakpapier en vouw die in het bakblik). Schuif in de nog warme oven (174 graden celcius) voor ongeveer een uur, Check na 40 minuten of de cake al gaar is met een houten prikker (als die er schoon uitkomt is de cake al gegaard). Strooi pompoenpitjes over de bovenkant en zet de cake nog even terug in de oven.

Lekker te combineren met bijvoorbeeld:

• bieten (uit de oven) / andijviesalade & dressing

• zwarte bonen of aduki bonen

• zilvervliesrijst of zuurdesembrood.

*) Natuurlijk! eten volgens de Blue zones. Concept en uitwerking: EtenbijAnna / Gerlinda Scheepsma heeft ruim 25 jaar in Costa Rica gewoond, het land waar 1 van de 5 Blue Zones is: de Nicoya Peninsula, een gebied waar, net als in de andere Blue Zones, de bewoners doorgaans heel oud worden, dementie relatief weinig voorkomt, en de bevolking gemiddeld negentig jaar oud wordt en gezond is. Hun omgeving zorgt ervoor dat ze op een juiste manier leven en eten. Hoe gaat dat in zijn werk? en hoe smaakt dat eten? Gerlinda maakt hierbij de vertaalslag naar Friesland. Kan het ons inspireren? Graag reacties per whatsapp: 06 12832153 of email: EtenbijAnna@gmail.com