Geniet alvast van de MIso-soep, hij staat ook de hele maand op de kaart in Poespas!

Blue Zone Recepten voor Jouw Dagelijkse Kost – Mei 2025

Eind april en nog steeds geen biologische rabarber te koop! En dat terwijl dit nu juist hét lentedingrediënt was dat ik in gedachten had voor het nagerecht van dit lentemenu. Gelukkig bracht een spontane aankoop op de Vrijmarkt uitkomst: een enorme poffertjespan voor slechts drie euro gaf me het idee voor een smakelijk alternatief – poffertjes van boekweitmeel. Gisteren kwam daar nog een fijne verrassing bij: een vriendin bracht verse rabarber uit haar tuin. Zo is het uiteindelijk toch goed gekomen.

Volgende keer meer over rabarber. Voor nu verwerkte ik het in een simpele compote met gember voor bij de poffertjes. Volgende maand beloof ik een hoofdgerecht met rabarber!

Verder trakteer ik je graag op een heerlijke lentesalade met asperges en jonge andijvie. In het oorspronkelijke recept worden artisjokharten gebruikt, maar ik koos voor edamame – sojabonen met een nootachtige smaak. Avocado zou hier ook goed bij passen.

Daar gaan we, de soep hadden jullie al, de rest is nieuw:

Misosoep met gember en lentegroenten

Ingrediënten (voor 4 personen):

  • 2-3 eetlepels (sesam)olie

  • 2 eetlepels misopasta (bijvoorbeeld boekweit-soja van Land van Ons, van Nederlandse bodem, te koop in de winkel!)

  • 125 gram fijngesneden groenten per persoon (bijv.: 2 bladeren paksoi of een handje spinazie/waterkers of Chinese kool, fijngesneden, en 1 wortel in luciferreepjes)

  • 2 bosuitjes

  • 1 teentje knoflook (geperst)

  • ½ rode peper

  • 2 cm verse gember (geraspt)

  • 100 gram stevige tofu (uitgelekt; tip: zet de tofu in een vergiet met een bord erop en iets zwaars erin om het vocht eruit te persen)

  • Handje taugé

  • Lepel geroosterde sesamzaadjes (voor de garnering)

  • Je favoriete noedels

Bereiding:

  1. Verhit 1 eetlepel (sesam)olie in een koekenpan en bak de fijngesneden gember, knoflook, bosui en (eventueel) de halve rode peper kort aan. Voeg de in kleine blokjes gesneden tofu toe en bak deze mee. Breng op smaak met een paar druppels shoyu (Japanse sojasaus) of tamari.

  2. Breng 1 tot 1,5 liter water aan de kook voor de bouillon.
    De traditionele Japanse versie maak je door een stukje kombu (zeewier, ca. 10 cm) en 4 gedroogde shiitakepaddenstoelen toe te voegen. Laat dit 20 minuten zachtjes trekken.
    Verwijder daarna de kombu en shiitake; snijd de shiitake in kleine stukjes (de steeltjes kun je weggooien) en doe ze terug in de pan.
    Je kunt ook gebruikmaken van zelfgemaakte groentebouillon of een bouillonblokje.

  3. Kook intussen water voor je noedels, zodat deze klaar zijn tegen de tijd dat de soep bijna af is.

  4. Voeg de fijngesneden groenten toe aan de bouillon en laat ze 2 minuten zachtjes meekoken.

  5. Doe 1 eetlepel miso in een theezeefje en dompel dit in de bouillon. Druk de miso met een houten lepel door het zeefje zodat deze goed oplost in de soep. Proef en voeg eventueel nog een ½ eetlepel miso toe als je de smaak iets sterker wilt maken.

  6. Laat de soep nog 2 minuutjes doorwarmen zonder deze te laten koken. Zo blijven de enzymen (probiotica) in de miso actief en behouden ze hun werking.

  7. Verdeel de noedels in ‘nestjes’ over de kommen en schenk de bouillon met groenten eromheen.

  8. Garneer de soep met een handje taugé en geroosterde sesamzaadjes.

Salade van jonge andijvie en witte asperges

Ingrediënten:

  • ½ tot 1 krop andijvie (alleen het binnenste, jonge deel)

  • 8 witte asperges (2–3 per persoon)

  • Palmharten, edamame of avocado

  • ¼ bosje peterselie

  • ¼ bosje dille

  • ½ bosje bieslook

  • 6 el geroosterd amandelschaafsel

Voor de dressing:

  • 3 el edelgistvlokken

  • 1 ruime el tamari (Japanse sojasaus, glutenvrij)

  • Sap van 1 sinaasappel

  • 1 teentje knoflook

  • 125 ml milde olijfolie

  • Mespunt cayennepeper

Bereiding:

  1. Snijd de andijvie in fijne reepjes, was en laat uitlekken.

  2. Breek de harde uiteinden van de asperges, schil indien nodig en kook ze kort met een lepel boter, wat suiker en een snuf zout. (Of grill ze met wat olijfolie, peper en zout.)

  3. Was de kruiden, dep droog en hak fijn.

  4. Mix alle ingrediënten voor de dressing met een staafmixer of in een blender.

  5. Meng de andijvie met de kruiden, zodat ze mooi verdeeld zijn en geen enkele smaak overheerst.

  6. Schep de salade op een schaal, leg de asperges erop, schenk de dressing erover en garneer met het amandelschaafsel.

Boekweitpannenkoekjes

Ingrediënten:

  • 100 g volkoren boekweitmeel

  • 50 g volkoren spelt- of havermeel (of 150 g boekweitmeel bij glutenvrije variant)

  • ¼ tl zout

  • ½ tl baksoda

  • ½ tl kardemom

  • 40 g gedroogd fruit (abrikozen, vijgen of rozijnen)

  • Optioneel: handje gedroogde kokos of gehakte noten

  • 4 dl water of half water/half (plantaardige) melk

Bereiding:

  1. Meng eerst de droge ingrediënten. Voeg dan het water/melk toe en roer tot een glad beslag. Laat minstens 10 minuten rusten onder een doek.

  2. Verhit een (poffertjes)pan met een beetje (kokos)olie.

  3. Schep of spuit 1–2 lepels beslag per pannenkoekje in de pan. Bak tot de bovenkant droog is en keer dan om.

  4. Houd de gebakken pannenkoekjes warm op een bord boven een pan met heet water (doek erover).

  5. Serveer met gestoofd fruit, suikervrije jam, honing, appelstroop of (plantaardige) kwark.

Tip: Deze pannenkoekjes vormen ook een voedzame combinatie met alleen een soep of salade. Voeg dan wel eiwitten toe aan de salade (bijv. edelgistvlokken of kaas) of aan het nagerecht (bijv. yoghurt).

Rabarber-gembercompote

Ingrediënten:

  • Rabarber (2 stengels per persoon)

  • Gember(siroop)

Bereiding:
Was de rabarber en snijd in stukken (verwijder eventuele draden, zoals bij asperges). Kook kort in een pannetje met een klein beetje water en deksel erop. Voeg een lepel gembersiroop toe en roer tot een compote. Heerlijk bij yoghurt of vla – en natuurlijk bij de boekweitpannenkoekjes.

*) POP-UP Blue Zone
Een culinaire reis langs de vijf Blue Zones in de wereld, met plantaardige voeding als basis.
Concept en uitwerking: Eten bij Anna / Gerlinda Scheepsma.

Zij woonde meer dan 25 jaar in Costa Rica – het land waar een van de vijf Blue Zones ligt: het schiereiland Nicoya. Net als in de andere Blue Zones worden de mensen daar gemiddeld heel oud, komt dementie weinig voor en blijven ze vaak gezond tot op hoge leeftijd. De omgeving stimuleert een natuurlijke leefstijl met gezonde voeding.

Hoe werkt dat precies? En hoe smaakt dat eten? Met deze recepten maken we de vertaalslag naar Friesland.

Met alle plezier verzorg ik een POP-UP Blue Zone bij jou thuis!
📧 EtenbijAnna@gmail.com
📞 06 12832153